La fagiolata 2010 a Borgofranco d' Ivrea (Torino) di Anna
Il 31 gennaio 2010 a Borgofranco d'Ivrea (Torino) -
Il paese fa parte della Comunità Montana Dora Baltea Canavesana, terra ricca di storia, di tradizioni, di bellezze naturali, di canti, di feste, di specialità culinarie ricche di sapori, fatte di ingredienti genuini e impreziosite dai pregevoli vini.
La locale Pro loco organizza la tradizionale distribuzione di fagioli grassi.
A Carnevale i fagioli devono diventare grassi, e lo sono proprio, visto che cuociono in compagnia di cotiche, piedini di maiale e, a piacere, anche salamini. La tradizione vuole che si cuociano poi nella speciale pentola di terracotta: la tofeja.
Lo scopo della manifestazione è raccogliere fondi per le numerose attività, anche benefiche, del sodalizio borgofranchese.
Dalle ore 11.30 l'appuntamento è in p.za Santa Marta per la distribuzione dei fagioli, cucinati secondo la tradizionale ricetta canavesana.
La ricetta è tratta dal libro "Una tavolozza di sapori regionali" di Giovanna Ruo Berchera
Dosi per 8-10 persone occorre una tofeja della capacità di 8 litri
Ingredienti:
• 1,2 kg delle seguenti parti del maiale: un codino, un musetto, un orecchio, qualche pezzo di costine, un piedino
• un cotechino
• 700 gr di cotenna di maiale [in un solo pezzo]
• 550 gr di fagioli borlotti di Saluggia secchi
• una cipolla media
• 50 gr di lardo
• 3 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• 4 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• garofano
• cannella
• sale
• pepe
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte.
Bruciacchiate le parti del maiale, raschiatele bene in modo da asportare eventuali peli e grasso e quindi lavatele, tritate il rosmarino con due o tre pizzichi di sale e pepe, 2 spicchi di aglio e 2 foglie di salvia e con questo trito cospargete la cotenna di maiale (chi la desidera speziata può aggiungere noce moscata, garofano, cannella, macis, coriandolo e pimento]) dopodiché arrotolate ben stretta la cotenna e legatela con spago resistente.
Tritate il lardo e la cipolla e fateli rosolare in un pentolino poi versateli nella tofeja (se si facessero rosolare nella tofeja, l'eccesso di calore potrebbe provocare delle crepe nel coccio) aggiungete tutti gli altri ingredienti e circa 4 litri di acqua fredda; in ogni caso il livello dell'acqua deve rimanere circa quattro dita al di sotto del bordo del recipiente.
Coperchiate e legate il coperchio ai manici quindi infornate in forno preriscaldato a 160-170°C per non meno di 5 ore.
A cottura ultimata tutte le parti del maiale dovranno essere tenerissime ed il brodo di cottura ben legato. Servite caldissima.
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